Recette Saucisse à croquer

MATIERES PREMIERES
Bœuf / + 4° : 20Kg
Porc Poitrine maigre / +4° : 75Kg
Eau / + 4° : 5Kg

Total : 100Kg


INGREDIENTS
-Sel (nitrité) : 22g / Kg mélée
-Assaisonnement Saucisse à Croquer : 15g / Kg de mélée


EMBOSSAGE
Menus de moutons

PROCESS
1. Hacher toutes les viandes à la plaque de 5mm
2. Mélanger les matières premières et les ingrédients ensemble
3. Une fois mélangée, la mélée sera embossée en Menus de Mouton 24/26

CUISSON
Maturation : 45°C pendant 20 min
Fumage : 50°C pendant 40 min