Pistaches

Pistaches émondées non salées, origine IRAN : Dans les salades, par exemple avec de la mâche, du fromage de chèvre et des canneberges séchées. Elles sont un ingrédient classique des pâtisseries grecques, turques et arabes, notamment les célèbres baklavas, édulcorés au miel. On peut en faire une sauce pour assaisonner viandes rôties, poisson ou légumes cuits au four. S’en servir dans les farces de volaille ou de légumes (tomate, aubergine, poivron, courgette, courge, etc. ) Dans les tajines, ces plats arabes ou berbères composés de viande à ragoût, de légumes et de fruits, et lentement cuits au four ou sur les braises. Dans les charcuteries, pâtés, galantines, terrines, saucisses.